 |
|
ÅRETS
NATIONALRÄTT 2004:
Slottskyckling
med krämig äppel- och mandelpotatis
[Johnny Johansson, Slottskänken. Örebro]
ÅRETS NATIONALRÄTTSBIDRAG
2004:
Halstrad
enrisrökt gösfilé med pepparrotsärter
och primörcannelloni [av Roland Persson, Franska
Matsalen]
Västerbottensostfyllda
strömmingsflundror med rotfruktskupol [av Erich
Schaumburger, Operakällaren]
Lax-
och grönsakssoppa [Kent Sandin, Haga Slott
Enköping]
Stekt makrill med mos av potatis och äpple serverad
med fläsk, dill och senapssås
[av Wilhelm Pieplow, Årstiderna i Kockska Huset,
Malmö]
|
|
BÄSTA
FAZERMACKAN 2004:
Satsa
på svart eller vitt, av Casino Cosmopol
Franska
Solrosen, av Franska Matsalen
Same
Same Sandwich, av Koh Phangan
Nisse
smalskagen, av Melanders Fisk
Sjön
suger!, av Utö Värdshus
|
|
KLASSKAPENS FINALISTRECEPT 2004:
Grillspett
och grönsallad (8b, Hovsjöskolan, Södertälje)
Kycklingspett
och couscous med vitlöksyoughurt (8:3 TAS,
Ribby skolan, Västerhaninge)
Kycklingfilé
med Vinbärssmak och Rotfruktsrösti (8
grupp tre, Kungsklippeskolan, Huddinge)
Timjanbiffar
med pressad potatis, brunsås, mixad sallad, knäckebröd
och äpple (8 grupp 2, Kungsklippeskolan, Huddinge)
Pasta
a la O¥keefePasta a la O´keefe (8 f sal
509, Kvarnbergsskolan, Huddinge)
Snabblagad
alltiett rätt med kyckling och nudlar (8c,
Söderbymalmsskolan, Haninge)
Röd
kycklinggryta med ris och tomat (8 c 3, Träkvistaskolan,
Ekerö)
Skandinavisk
fisksoppa (8b 2, Träkvistaskolan, Ekerö)
Vardagsstek
i potatisgrotta (8 b 3, Träkvistaskolan, Ekerö)
Wokade
grönsaker med karré (8A, Sturebyskolan,
Enskede)
Kycklingbröst
á la Wasa (Wis 8 vt, Wasaskolan, Södertälje)
Pastagratäng
med kycklingfilé (8 beta grupp 1, Gärdesskolan,
Stockholm)
Marinerad
kyckling med sötsur sås och ris (8 beta
grupp 2, Gärdesskolan, Stockholm)
Kyckling
á la chili (8a Gillboskolan, Gillboskolan,
Sollentuna)
Mankoko
Wraps (Wis 8 ht, Wasaskolan, Södertälje)
Rosépepparlax
med wokade rotfrukter, rödlökscreme, kokt
potatis (8 d sal 509, Kvarnbergsskolan, Huddinge)
Falukorv
på lökmarmelad och klyftpotatis och yoghurt
topp (8 b, Sturebyskolan, Enskede)
Solöga
biff a´la Lindström (8 c, Sturebyskolan,
Enskede)
Swedeburger
med ugnstekt kumminpotatis, lök- och senapssås
(7, Stefanskolan, Stockholm)
Stekt
kyckling med hasselbackspotatis och gräddsås
(8 beta grupp 4, Gärdesskolan, Stockholm)
|
|
| VINNARE
I RIKSMÄSTERSKAPET I MATLAGNING 2003:
Vinnande lag blev Norrland: Fredrik Andersson och Per
Söderberg.
Förrätt: Sallad
på färskpotatis med halstrad lättrökt
röding samt kalixlöjrom i en krämig vitvinssås
Varmrätten: Järp
och murkelfärserad renkalvsadel med zinfandelsky,
ragu på sommarkantareller och kantarellkorv
Efterrätt: Hjortronbakelse
fylld med vaniljpannacotta serveras med ljummen hjortronmylta
och vaniljsås
ÖVRIGA RIKSMÄSTERSKAPSBIDRAG
2003:
Lag Svealand: Mats Naesström och Channon Purithasna
Förrätt: Stekt
strömmingsflundra med rödbetscaspaccio serveras
med jordärtskockspuré och pepparrotsfärskost
Varmrätten: Senapskryddad
Milles Feuilles av oxbringa och färskpotatis serverad
med gräslökssås, rödvinssirap och
vårprimörer
Efterrätten: Vanilj-
och mjölkchokladcréme med svenska sommarbär
och kardemummarån
|
|
| ÅRETS
NATIONALRÄTT 2003:
Pepparrotsgratinerad
torsk med rökt sidfläsk och stuvad spetskål
[Jürgen Grossmann, Stockholm]
ÖVRIGA NATIONALRÄTTSBIDRAG
2003:
Levéns
kycklingbergare [Anders Levén, Stockholm]
Räk-
och örtfylld strömming med pepparotssås,
mandelpotatis och purjolköspuré [Roland
Persson, Stockholm]
Kycklingrullader
med skinka och örter [Erich Schaumburger, Stockholm]
Pepparrotskryddade
fläskfärsmedaljonger med rödbetsmarmelad
och syrat mos [Johnny Johansson, Örebro]
|
|
| SKÄRGÅRDSMACKOR
2003:
Räksmörgås
på Utö-vis från Utö Värdshus.
Vann titeln "Årets skärgårdsmacka".
Telegrafs
fyllda rågkusar från Telegraf Restaurang
och Bar
God
i kvadrat med rökt rådjur och kantareller
från Ångfartyget Saltsjön
Gubbröra
på potatislimpa från Lidö Krog
Finsk
bastumacka med basturökt skinkfyllning från
Matkreatörerna på Åland
|
|
|
KLASSKAPENS FINALISTRECEPT 2003:
Apelsinmarinerad
kycklingfilé med ruccola och tagliatelle
(8B, Kungsklippeskolan)
Asiatisk
gryta med nudlar och scones (8B, Träkvistaskolan)
Asiatisk
kyckling med afrikansk couscous (8I, Eklidensskola)
Chicken
Bitch med ris | Blåbärspaj
(8C, Söderbymalmsskolan)
Cornkyckling,
ugnsbakade rotsaker, Salsa Rioja med sallad (8A,
Nytorpskolan)
Fräsig
soppa med smörgåsmuffins (8F, Nya Elementar
skola)
Färs
på spett med grönsakspytt (8B, Gillboskolan)
Gratinerade
pastarullar med köttfärs och mixade grönsaker
(8B, Kungsklippeskolan)
Grekisk/svensk
moussaka | Äpplen
med kanelfyllning och vaniljsås (8B, Sturebyskolan)
Himmelsk
fisk med sallad | Bananer
med sirap och citron (8, Källskolan)
Kockoskyckling
| Vitchokladgratinerad
frukt (8B, Musikskolan Lilla Akademien)
Laxgratäng
(8A, Runan)
Limekyckling
(8A, Runan)
Paella
med kyckling, wokade grönsaker och chilitzatsiki
(8, Europaskolan)
Pasta
med tonfisksås (8A, Runan)
Teriyakimarinerad
Wokad Kycklingfilé & mixade grönsaker
(8B, Kungsklippeskolan)
|
|
|
STOCKHOLMSMÅLTIDENS FINALRECEPT 2002:
Gunnel Nyman Gräff
[Nacka] med vinarrätterna
"Vårkyckling"
samt "Hemgjord
glass med färska frukter".
Kristina Palm [Stockholm] med varmrätten
"Stekt
Dijonströmming med potatismos och ljummen rödbetssallad"
samt till efterrrätt "Fruktsallad
med passionsgrädde".
Greta Wilhelmson [Bromma]
med "Greta
Glitters Jubelstek" (lamm) samt "Creme
bruleé med mörk och vit choklad".
Ingrid Harrington [Stockholm]
med "Marinerad
ugnstekt laxfile med balsamvinägersås, potatis,
palsternackmos, morotsstavar och sockerärter"
samt "Änglamarksparfait
med färsk bärsås".
Kajsa Åkerblom [Värmdö]
med "Grillad
mälargös med primörsallad och tomatbuljong"
samt "Rostad
mandel pannakotta med lime och bärsalsa".
|
upp |
|
ÅRETS NATIONALRÄTT
2001:
Drösad
torsk som i Bohuslän
[Bengt "Sofus" Petersen, Göteborg]
ÖVRIGA TÄVLINGSBIDRAG
2001:
Äppel-Päppel [Ulf
Wagner, Göteborg]
Rimmad
Lammstek [Anders Levén, Göteborg]
Lallerstedtare
[Erik Lallerstedt, Stockholm]
Lamm
med kål och svamp [Lars "Pluto"
Johannison, Åtvidaberg]
|
upp
|
|
ÅRETS
NATIONALRÄTT 2000:
Ugnsbakad torskfilé med ansjovis och örter
samt potatistimbal [Gunnar Forssell, Le Chief, Stockholm]
ÖVRIGA TÄVLINGSBIDRAG
2000:
Äggpanerad
stekt gösfilé med svartrötter, syltade
trattkantareller och gammeldags skarpsås [Bengt
"Sofus" Petersén, Göteborg]
Ugnsbakad
lättrimmad lax med grön ärts- och pepparrotsås,
baconfräst salladsbädd med äpple och
grönsaksplättar [Walter Traub, Garage
Gourmet, Stockholm]
Torsk-köttbullar
med kaviarsås och potatis- jordärtskocks-
och äppelpuré [Ulf Wagner, Fiskekrogen,
Göteborg]
Laxfärsrulle med kvibilleost och äppelröra,
jordärtskocks- och potatismos, gräslökssås
[Gunnar Käck, Daily Restaurang & Bar, Göteborg]
|
upp
|
|
ÅRETS NATIONALRÄTT
1999:
Gyldene
Kyckling [Ulf Kappen, Den Gyldene Freden, Stockholm]
ÖVRIGA TÄVLINGSBIDRAG
1999:
Pepparrotsgratinerad lax med dill- och gräslöksgrädde
[Walter Traub, Garage Gourmet, Stockholm]
Fyllt
kycklingknyte med senapssås och potatisbakelse
[Gunnar Forssell, Le Chief, Stockholm]
Fylld
Oxfärskubb med syrade rödbetor och grovsenapssås
[Gunnar Käck, Daily Restaurang & Bar, Göteborg
]
Sidfläsklindad
Kyckling med aquavitsås, potatis- och jordätskocksbulle
[Stefan Holmström, Mahults Herrgård, Simlångsdalen]
Kyckling
Cajsa Warg [Björn Halling, Restaurangakademien,
Stockholm ]
Kivikkyckling
[Helmut Prössel, Hwellinge Gästgifvaregård,
Vellinge]
|
upp
|
|
ÅRETS NATIONALRÄTT
1998:
Stekt ansjovisfylld strömming med dillpotatismos
och gräslök [Leif Mannerström, Sjömagasinet,
Göteborg]
ÖVRIGA TÄVLINGSBIDRAG
1998:
Halstrad byxad abborre med mandelpotatispuré
[Örjan Klein, Restaurant Atrium, Stockholm]
Späckad
lammstek med bräserad vitkål och rotfrukter
[Crister Svantesson, Gamla Stans Bryggeri]
Gäddburgare
med pepparrot dillolja och andra rötter [Björn
Halling, Restaurangakademien, Stockholm]
Gösfilé
a la Wedholm [Bengt Wedholm, Wedholms Fisk, Stockholm]
Kyckling
i dillsås [Helmuth Prössel, Hwellinge
Gästgivaregård, Vellinge]
Äpple-
och persiljefylld lax med syrlig pepparotsås occh
korngrynspytt [Stefan Holmström, Mahults Herrgård,
Simlångsdalen]
|
upp
|
|
ÅRETS NATIONALRÄTT
1997:
Fläskrullader fyllda med västerbottenost i
astrakancidersås med rotfruktsmos och rårörda
lingon av [Werner Vögeli,Operakällaren,
Stockholm]
ÖVRIGA TÄVLINGSBIDRAG
1997:
Rimmad oxbringa med savoykåldolmar och grovkornig
senapssås [Örjan Klein, Restaurant KB,
Stockholm]
Stekt
dill- och anjovismarinerad västerhavstorsk med
ljummen potatissallad och kaviar- och gräslökssås
[Leif Mannerström, Sjömagasinet, Göteborg]
Havsburgare
på rotsaksbädd [Willy Abler,Grand Hôtel,
Stockholm]
Skinnhalstrad
och ugnsbakad långa [Crister Svantesson,Göteborg]
|
upp
|
|
TÄVLINGSBIDRAG I RIKSMÄSTERSKAPET
I MATLAGNING 2000:
Råbiff på ren toppat med Kalixlöjrom
(förrätt Norrland)
Klassisk
surströmmingsklämma (varmrätt Norrland)
Åkerbärsbakelse
med hjortrondrink (efterrätt Norrland)
Äggkaka
med rökt ål (förrätt Sydsverige)
Råka
med grön sås (varmrätt Sydsverige)
Spettekaka
med jordgubbs- och rabarberkompott (efterrätt
Sydsverige)
|
upp
|
|
ÖVRIGA RECEPT (enklare recept
utom tävlan):
Apelsin och rosmaringrillat lammspett med Cesarsallad
(Lamm på Claes Claessons vis, RD-bilagan 2000)
Boliboli
med laxkotlett och brieost [RD´s Receptbok
1997, Tempel Bar]
Bakad
potatis med "tärnad" tzatziki (Peter
Harrysons grilltips RD-bilagan-99)
Bertilsås,
till grillat (Peter Harryson RD-bilagan-99)
Chili-aioli
till grillat (Peter Harryson RD-bilagan-99)
Cocktail
Ocean - Drink [RD´s Receptbok 1997, Ocean]
Dillgravad
lax [RD´s annonsbilaga 2001, Jorden runt
med sju kryddor]
Falukorvstournedos
med tomatsalsa (nödrecept för halvtomma
kylskåp)
Fetaostgratinerat
bröd [RD´s Receptbok 1997, Katarina Matbod]
Flamberad
hummer à la Riche [RD´s Receptbok 1997,
Restaurang Riche]
Fredriks
italienska laxbullar (Fredrik Eriksson , RD-bilagan-97)
Fredriks
tomatsallad med salladssås (Fredrik Eriksson
, RD-bilagan-97)
Frukt och avokadosalsa till grillat (Peter Harryson
RD-bilagan-99)
Fylld
pasta med torsk och rucola
Garan
Masala - den indiska blandningen [RD´s annonsbilaga
2001, Jorden runt med sju kryddor]
Grekisk
potatissallad till grillat
Grillad
kycklingfilé i asiatmarinad (Peter Harrysons
grilltips RD-bilagan-99)
Grillade
köttfärsspett med valfri smak (Peter Harrysons
grilltips RD-bilagan-99)
Grillat
kycklingbröst med citrongräs [RD´s
Receptbok 1997,Jasmin Garden]
Grillade
lammracks med bacon, äppelkapris och örtchèvrepaj
[RD´s Receptbok]
Grovsaltad
ugnsbakad piggvar med rödbetsfärserad minikronärtskocka
och musslor i machébuljong [Greitz]
Guacamole
från Heart Break Hotel [RD´s Receptbok
1997, Heart Break Hotel]
Gubbröra
från Den Gyldene Freden [RD´s Receptbok
1997, Den Gyldene Freden]
Hannas
Jamaican Jerked Munkfish [RD´s Receptbok 1997,
Hannas Krog ]
Hot
Woks risnudlar - Char nee noon [RD´s Receptbok
1997, Hot Wok Café]
Indiska
matbrödet - Naan [RD´s Receptbok 1997,
Indira]
Jalapeño
chimichurri i vinägrett [RD´s annonsbilaga
2001, Jorden runt med sju kryddor]
Jordgubbsgazpacho
[RD´s annonsbilaga 2001, Jorden runt med
sju kryddor]
Kanelglass med varma körsbär [RD´s
Receptbok 1997, Restaurang Arena ]
Kronärtskocksbollar
med pimento-dip [RD´s Receptbok, Långholmens
Wärdshus]
Kyckling
med tomatconcasse och olivris (nödrecept för
halvtomma kylskåp
Kyckling
med ananascurry och koriander [RD´s annonsbilaga
2001, Jorden runt med sju kryddor]
Kycklingfilé
på krämig purjolöksbädd (8B,
Runan)
Kycklingfilé med dragon och limesås (8A, Kungsklippeskolan)
Kycklinggryta (8B, Runan)
Köttfärsfylld
kronärtskocka (Gamla råvaror i ny tappning
med John Modig, RD-bilagan-99)
Lax
och musslor på grillen (Peter Harrysons grilltips
RD-bilagan-99)
Lax
à la Blom [RD´s Receptbok 1997, SmådalaröHus]
Laxburgare
med ingefärs- och senapsglasyr [RD´s
Receptbok 1997, Penny Lane]
Laxfilé
Bloody Mary [RD´s Receptbok 1997, Saigon Bar]
Lingonkir
och bagels med rökt lax [RD´s Receptbok
1997, Cedergrenska Tornet]
Ljummen
potatissallad med rosmarin [RD´s annonsbilaga
2001, Jorden runt med sju kryddor]
Marinerad
och getostfylld aubergine [RD´s Receptbok
1997, Restaurang Aubergine]
Melkers
fisk- och skaldjurscocktail [RD´s Receptbok
1997, Fredsgatan 12]
Moules
Marinières à la Brochette [RD´s
Receptbok 1997, La Brochette]
Pasta
Carbonara [RD´s annonsbilaga 2001, Jorden
runt med sju kryddor]
Pastasallad
med pesto och tomat
Pepparstek
med Ekens dundersås [RD´s Receptbok
1997, Hågelbyhus]
Per
Olssons Hästlimpa [RD´s Receptbok 1997,
per Olssons Restaurang]
Pocherad
fisk med två såser [RD´s Receptbok
1997, Tre Remmare]
Ratatoille
- fransk grönsaksröra
Rimmad
lax från Grands Veranda [RD´s Receptbok
1997, Grands Veranda ]
Ris-
och olivbollar (nödrecept för halvtomma
kylskåp)
Risotto
(nödrecept för halvtomma kylskåp)
Roquefortcheesecake
med päronkompott (recept från A Tavola,
RD-bilagan-99)
Rosastekt
ankbröst med jordgubbssås och potatiskaka
[RD´s Receptbok]
Råbiff
med tillbehör [RD´s Receptbok 1997, Restaurang
Akkurat]
Råraka
på mandelpotatis med gubbröra (Potatis
på Claes Claessons vis, RD-bilagan 2000 )
Räk- och
olivgumbo (nödrecept för halvtomma kylskåp)
Saffranspannkaka
[RD´s Receptbok 1997, Ringboms Kök &
Bar]
Saltimbocca
på abborre [RD´s Receptbok 1997, Mården]
Saltimbocca
med aubergineflarn [RD´s Receptbok 1997, Mera]
Salvia
och vitlöksstekt strömming med ingefärsragu
(Strömming på Claes Claessons vis, RD-bilagan
2000)
Smörrebröd
med rökt lax och äggröra - ätes
med Gnorfen [RD´s Receptbok, Historia]
Sparris
Antipasto (Gamla råvaror i ny tappning med
John Modig, RD-bilagan-99)
Spenat- och fetaostpaj med tomat- och morotssallad. (8A, Kungsklippeskolan)
Sushi
från Samurai [RD´s Receptbok 1997, Samurai]
The
Big Pig & Chicken Sandwich [RD´s Receptbok
1997, Harry B James]
Tjocka
revbensspjäll på grillen (Peter Harrysons
grilltips RD-bilagan-99)
Tomatsalsa
från Pig & Whistle [RD´s Receptbok
1997, Pig & Whistle]
Tom
Yaam Goong från Thailand [RD´s Receptbok
1997, Sawadee]
Tudor
Arms snabba ölmacka - Toasted Chicken Sandwich
with Salad [RD´s Receptbok]
Tzatziki
[RD´s Receptbok 1997, Kristoffers Taverna]
Ugnsstekt
fläsklägg med surkål och knödel
[RD´s Receptbok 1997, Östgötakällaren]
Wasahofs
Bouillabaisse [RD´s Receptbok 1997, Le Bistrot
de Wasahof]
Wokade
räkor som förrätt till grillat
Örtöverbakad
gösfilé med hummersås [RD´s
Receptbok 1997, Restaurang Dante]
Upp
|
upp
|
|
|
|
|
|
|
